وٽامن، ڪڏهن ڪڏهن ويتامين جي طور تي ترجمو ڪيو ويندو آهي، غذائيت ۾ هڪ مخصوص اصطلاح آهي. اهي نامياتي مرکبات جي هڪ سيريز ڏانهن اشارو ڪن ٿا ۽ هڪ ڪلاس جي عضوي مواد جو سراغ آهن جيڪي انسانن ۽ جانورن لاء عام جسماني افعال کي برقرار رکڻ لاء ضروري آهن. گهڻو ڪري جسم جي طرفان پيدا نٿو ڪري سگهجي ۽ کاڌي مان حاصل ڪيو وڃي. صرف ڪجھ جسم ۾ ٺهڪندڙ ٿي سگھي ٿو يا آنت جي مائڪروجنزمن پاران پيدا ڪيل. اهي انساني ترقي، ميٽابولزم، ۽ ترقي ۾ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا ۽ ڇهن اهم غذائي اجزاء (ڪاربوهائيڊريٽ، چربی، پروٽين، معدنيات، ويتامين ۽ پاڻي) مان هڪ آهن. وٽامن انساني سيلن جي ٺهڻ ۾ حصو نه وٺندا آهن يا جسم کي توانائي فراهم ڪندا آهن، پر اهي جسم ۾ بايو ڪيميڪل رد عمل ۾ حصو وٺندا آهن ۽ جسم جي ميٽابولڪ افعال کي منظم ڪن ٿا. جيڪڏهن وٽامن جي مقدار ڪافي نه آهي، ته اهو انساني ميٽابولزم ۾ عدم توازن جو سبب بڻجندو، جنهن جي نتيجي ۾ قوت مدافعت گهٽجي ويندي ۽ ”وٽامن جي گهٽتائي“ جو سبب بڻجندي. پرائمري وٽامن جي گھٽتائي ٿي سگھي ٿي نا مناسب مقدار ۾ غذا ۾ وٽامن جي گھٽتائي يا کاڌي جي گھٽ مقدار جي ڪري.
ثانوي وٽامن جي گھٽتائي سبب ٿي سگھي ٿي جسم ۾ وٽامن جذب ڪرڻ جي صلاحيت ۾ گھٽتائي، وٽامن جي وڌندڙ ضرورت، يا ڪجھ دوائن جي مداخلت. وٽامن هڪ وڏو خاندان آهي، جنهن ۾ درجنين هن وقت سڃاتل آهن. انهن کي ٻن مکيه ڀاڱن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: ٿلهي-حلبل ۽ پاڻيءَ ۾- حليل. پاڻي-حلبل ويتامين پاڻيءَ ۾ آسانيءَ سان حل ٿين ٿا پر غير-پولر آرگنڪ محلولن ۾ نه. جذب ٿيڻ کان پوء، جسم ۾ تمام ٿورڙو ذخيرو ٿيل آهي، اضافي طور تي پيشاب ۾ خارج ٿيڻ سان. ٿلهي-حلبل وٽامن آسانيءَ سان غير-پولر نامياتي محلولن ۾ حل ٿين ٿا پر پاڻيءَ ۾ نه. اهي ڀاڄين سان گڏ جسم سان جذب ٿي سگهن ٿا ۽ جسم ۾ جمع ٿي سگهن ٿا، گهٽ اخراج جي شرح سان. هر ويتامين عام طور تي ڪيترن ئي رد عملن مان گذري ٿو، تنهن ڪري اڪثر ويتامين جا ڪيترائي ڪم آهن. وٽامن A، D، E، ۽ K ٿلهي-حليل ويتامين آهن، جڏهن ته وٽامن B ۽ C پاڻي ۾-حلبل وٽامن آهن. ڪي شيون ڪيميائي طور تي ڪجهه ويتامين سان ملندڙ جلندڙ آهن ۽ سادي ميٽابولڪ رد عمل ذريعي وٽامن ۾ تبديل ٿي سگهن ٿيون. اهي شيون provitamins سڏيو ويندو آهي. مثال طور، -ڪيروٽين کي ويتامين اي ۾ تبديل ڪري سگهجي ٿو. 7-dehydrocholesterol کي وٽامن D3 ۾ تبديل ڪري سگھجي ٿو، پر ان لاءِ ڪيترن ئي پيچيده ميٽابولڪ رد عملن جي ضرورت آھي. Tryptophan، nicotinic امل جو هڪ جزو، هڪ پروويٽامين سمجهي نه ٿو سگهجي.