قدرتي مٺاڻن ۾ خاص طور تي ٻه ڀاڱا شامل آهن: شوگر الڪوحل (جهڙوڪ sorbitol ۽ erythritol) ۽ غير-شگر الڪوحل (جهڙوڪ اسٽيوول گلائڪوسائيڊس ۽ موگرو سائڊس). اهي گهٽ ڪيليئرز ۽ گهٽ گليسيمڪ انڊيڪس جي خاصيت آهن، پر گهڻو ڪري ان کان بچڻ گهرجي.
جيئن ته نشاستي جو شربت اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي، ان جو منجمد نقطو سڪروز کان گهٽ هوندو آهي، تنهنڪري ان کي وڏي مقدار ۾ استعمال نه ڪيو وڃي. عام طور تي، اهو بهتر آهي ته 1/4 sucrose کي تبديل ڪرڻ لاء. انهي حالت ۾، 1.5 ڪلوگرام نشاستي جي شربت تقريبن 1 ڪلو سوڪروز کي تبديل ڪري سگهي ٿي. جڏهن سڪروز ۽ اسٽارچ شربت گڏجي استعمال ڪيو ويندو، آئس ڪريم جي بناوت بهتر ٿيندي، ۽ اهو پڻ فائدو آهي ته اسٽوريج ۽ نقل و حمل دوران معيار جي خراب ٿيڻ کي روڪڻ. مٺي پڻ ٻين خام مال جي قسم يا مقدار کان متاثر ٿئي ٿي. اڪثر شربت، شربت يا فروٽ آئس ڪريم جنهن ۾ ميوي جو رس هوندو آهي انهن جي تيزابيت جي ڪري مٺي گهٽ هوندي آهي، ان ڪري ضروري آهي ته ان مطابق مٺايون شامل ڪيون وڃن. ڪوڪو يا مٺي جوس تي مشتمل مصنوعات لاءِ، جن جو ذائقو سخت تلخ هوندو آهي، اهو مشورو ڏنو ويندو آهي ته سڪروز جي مقدار کي باقاعده آئس ڪريم جي مقابلي ۾ 2٪ کان 3٪ تائين وڌايو وڃي. ان کان علاوه، مشق ڏيکاريو ويو آهي ته 0.5٪ لوڻ (شگر جي مواد جي بنياد تي) 20٪ کنڊ جي حل ۾ شامل ڪرڻ سان تمام گهڻي مٺي پيدا ٿئي ٿي. غير- ٿلهي کير لاءِ ٿلها، لوڻ، ٿوري مقدار ۾، مٺو وڌائي سگهن ٿا، جڏهن ته وڏي مقدار ان کي ڪمزور ڪري ٿو. ذائقي کي بهتر ڪرڻ، مختلف قسمن کي وڌائڻ، يا خرچ گھٽائڻ لاءِ، ڪيتريون ئي مٺايون جهڙوڪ ماکي، ساڪرين، سائڪلاميٽ، ميرنگو، اسٽيويا، ۽ اسپارٽيم استعمال ڪيون وينديون آهن. کنڊ آئس ڪريم جي اجزاء ۾ ڪل سولڊز جو اڌ حصو آهي، بشمول کير مان ليڪٽوز. مٺي جي طور تي، کنڊ مسلسل مرحلن جي استحڪام کي متاثر ڪري ٿو ۽، ڪجهه حد تائين، برفاني ڪرسٽل جي سائيز ۽ منجمد آئس ڪريم ۾ ليڪٽوس جي ڪرسٽلائيزيشن کي متاثر ڪري ٿو.
Baidu انسائيڪلوپيڊيا جي مطابق، قدرتي مٺايون ٻوٽن يا مائڪروبيل ميٽابولائٽس مان نڪتل مٺي مادو ڏانهن اشارو ڪن ٿيون، ۽ انهن کي کنڊ جي الڪوحل ۽ غير- کنڊ جي الڪوحل ۾ ورهائي سگهجي ٿو. کنڊ جي الڪوحل ۾ شامل آهن sorbitol (50%-% sucrose جي مٺي) ۽ erythritol (60%-70% sucrose جي مٺي)، جڏهن ته غير کنڊ جي الڪوحل ۾ شامل آهن اسٽيوول گلائڪوسائيڊس (150-300 ڀيرا مٺو sucrose) ۽ mogrosides (240 ڀيرا مٺو sucrose).