قدرتي مٺاڻن جي درجه بندي

قدرتي مٺايون
Steviol Glycosides
Steviol glycosides، اسٽيويا گلائڪوسائيڊس يا اسٽيويا شگر جي نالي سان پڻ سڃاتل آھن، قدرتي غير-غذائي مٺا آھن جن جو تعلق گلائڪوسائيڊ طبقي سان آھي. اهي اسٽيويا ٻوٽي جي پنن مان ڪڍيا ويا آهن ۽ سڌريل آهن (Stevia repens)، Asteraceae خاندان ۾ هڪ جڙي ٻوٽي وارو ٻوٽو. اهي diterpenoid glycosides آهن، سفيد يا ٿورڙو پيلو بي بوءَ وارو ڪرسٽل پائوڊر، ماليڪيولر فارمولا C38H60O18 سان. انهن جي پگھلڻ جي حد 196-202 درجا آهي، جنهن جي ڪلوريفڪ قدر 0 آهي. اهي سوڪروز کان لڳ ڀڳ 300 ڀيرا وڌيڪ مٺا آهن، ٿوري کڑوا ۽ گھاس واري ذائقي سان، ۽ مٺي آهستي آهستي وڌندي آهي. Steviol glycosides پاڻي ۽ ethanol، hygroscopic ۾ حليل آهن، ۽ مضبوط حرارتي استحڪام آهن، انهن کي ختم ڪرڻ ڏکيو آهي.

مونڪ ميوو گلائڪوسائيڊس قدرتي ٽرٽرپينائڊ گلائڪوسائيڊ مٺا آهن. انهن جو مٺو جزو C60H102O29·H2O آهي، جنهن ۾ 5 گلوڪوز باقي آهن. اهي پاڻي يا 50٪ ايٿانول سان گڏ مينڪ ميوو مان نڪتل آهن، بعد ۾ ڪنسنٽريشن، خشڪ ڪرڻ، ۽ ٻيهر ريسٽالائيزيشن. مونڪ فروٽ گلائڪوسائيڊس اڇا ڪرسٽل پائوڊر آهن جن جي پگھلڻ واري نقطي 197-201 درجا (ڳرجي ٿي). اهي سوڪروز کان 260 ڀيرا وڌيڪ مٺا آهن، هڪ ڊگهي مٺي ۽ هڪ تلخ ذائقي سان گڏ اسٽيوول گلائڪوسائيڊس جي ياد ڏياريندڙ آهي.

Glycyrrhizin، جنهن کي گليسريريزين پڻ سڏيو ويندو آهي، ان ۾ ماليڪيولر فارمولا C42H62O16 آهي. اھو ھڪڙو اڇو ڪرسٽل پائوڊر آھي جنھن جي پگھلڻ واري نقطي 220 درجا آھي (ڏسڻ واري نقطي)، ھڪڙي ڪلوريفڪ قدر 0، ۽ سوڪروز کان 200 ڀيرا مٺي آھي. اهو هڪ عارضي تلخ aftertaste آهي. Licorice extract پاڻيءَ ۾ ٿورڙو اُلجهيل آهي ۽ ايٿانول جي حل کي گهٽائي ٿو، پر گرم پاڻيءَ ۾ آسانيءَ سان حل ٿئي ٿو. اهو ڪمزور تيزابي آهي ۽ وڏي پيماني تي مٺي کي وڌائڻ ۽ بهتر ڪرڻ ۽ ذائقي جي ترتيب لاءِ استعمال ٿيندو آهي. جڏهن سوڊيم سيڪرين ۽ نيوڪليڪ ايسڊ سان ميلاپ ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي{10}}بنياد ذائقو، اهو مٺي ۽ ذائقي تي هڪ مطابقت وارو اثر رکي ٿو. تجارتي طور تي دستياب مصنوعات ان جي امونيم يا پوٽاشيم لوڻ آهن.

Xylitol، پڻ پينٽپينٽل الڪوحل طور سڃاتو وڃي ٿو، ان ۾ سالماتي فارمولا C5H12O5 آهي. Pure xylitol ھڪڙو اڇو ڪرسٽل پائوڊر آھي جنھن جي پگھلڻ واري حد 92-96 درجا آھي. ان ۾ سٺي حرارتي استحڪام، ڪلوريفڪ قدر 17 kJ/g، ۽ مٺائي 0.65-1.05 ڀيرا سوڪروز کان. اهو هڪ تازگي ذائقو آهي جڏهن سڌو سنئون استعمال ڪيو وڃي. فلر مٺي جي طور تي، xylitol کاڌي کي ساخت ۽ حجم ڏئي سگهي ٿو ۽ ڪم ڪري ٿو جهڙوڪ دانت جي خرابي کي روڪڻ، بلڊ شگر جي سطح ۾ ڦيرڦار جو سبب نه بڻائڻ، ۽ فائدي واري آنت جي فلورا جي واڌ کي وڌائڻ. Xylitol خمير جي واڌ ۽ خمير جي سرگرمي کي روڪي ٿو. تنهن ڪري، اهو انهن شين لاء مناسب ناهي جنهن کي خمير جي خمير جي ضرورت هوندي آهي. xylitol جي ضرورت کان وڌيڪ استعمال معدي جي تڪليف يا دستن جو سبب بڻجي سگهي ٿو. اهو هڪ تازو ذائقو آهي ۽ ذائق کي بهتر ڪري سگهي ٿو جڏهن ٻين مٺي سان ملايو وڃي. ذائقي ۽ بوءَ کي درست ڪرڻ تي ان جو اهم اثر آهي، ۽ ان جي مٺي خاصيتون به سٺيون آهن جڏهن ساڪرين ۽ ايسسلفيم پوٽاشيم سان استعمال ڪيو وڃي ٿو، ناپسنديده ذائقن ۽ ذائقن کي ماسڪ ڪرڻ سان اڪثر مضبوط مٺاڻن سان لاڳاپيل هوندو آهي. erythritol جو گهڻو استعمال اسهال ۽ ڦڦڙن جو سبب بڻجي سگهي ٿو.

قدرتي نڪتل مٺا
سوڪرالوز
Sucralose، جنهن کي trichlorogalactosucrose يا sucralose جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، سوڪروز مان نڪتل ٽرڪلوورو آهي. ان جو ماليڪيولر فارمولا C12H19O8Cl3 آهي. اهو هڪ اڇو ڪرسٽل پائوڊر آهي جنهن جي پگھلڻ واري نقطي 125 ڊگري ۽ ڪلوريفڪ قدر 0 آهي. اهو سوڪروز کان 600 ڀيرا وڌيڪ مٺو آهي، ان ۾ خالص، سوڪروز-جهڙو مٺو آهي، نه وري ذائقو آهي، ۽ اهو دانت جي خراب ٿيڻ يا رت جي شگر جي ڦيرڦار جو سبب ناهي. Sucralose شاندار حل ۽ استحڪام آهي، ۽ اهو ڳاڙهي ۽ لوڻ ذائقي کي غير جانبدار ڪري سگهي ٿو. اهو ناپسنديده ذوق کي ڇڪي سگهي ٿو جهڙوڪ سختي، تلخ ۽ الڪوحل ذائق؛ ۽ اهو مساليدار ۽ کير وارو ذائقو وڌائي سگھي ٿو.

Alitame، ڪيميائي طور سڃاتو وڃي ٿو aspartic acid alanine، هڪ dipeptide sweetener آهي جيڪو ماليڪيولر فارمولا C14H25N3O4S·2.5H2O سان آهي. اهو هڪ اڇو ڪرسٽل پائوڊر آهي، سوڪروز کان لڳ ڀڳ 2000 ڀيرا مٺو ۽ اسپارٽيم (APM) کان 10 ڀيرا مٺو آهي. اهو هڪ غير-غذائي مٺو آهي جنهن جو ذائقو سوڪروز سان ملندڙ جلندڙ آهي، بغير ذائقي يا ڌاتوءَ کان سواءِ، ۽ غير-هائگروسکوپي آهي. اهو پاڻي ۽ ايٿانول ۾ آساني سان حل ٿئي ٿو، انتهائي مستحڪم، ۽ سٺي گرمي ۽ تيزاب جي مزاحمت آهي. اهو pH 5-8 سان ماحول ۾ تمام مستحڪم آهي. بيڪنگ جي حالتن ۾، اليٽيم اسپارٽيم کان وڌيڪ مستحڪم آهي، اسپارٽيم جي فائدن کي برقرار رکندي ان جي نقصانن کي ختم ڪندي. Alitame ماني ۽ الڪوحل مشروبات ۾ استعمال لاء مناسب نه آهي.

مصنوعي مٺايون: Neotame. Neotame هڪ اسپارٽيم نڪتل آهي جيڪو هائيڊروفوبڪ گروپ کي aspartame ماليڪيول ۾ شامل ڪندي ٺاهيو ويو آهي. ان جو ڪيميائي نالو صرف dimethyl ethyl aspartate آهي، ماليڪيولر فارمولا C20H30N2O5 سان. اهو هڪ اڇو ڪرسٽل پائوڊر هوندو آهي، پر عام طور تي مونو هائيڊريٽ حاصل ڪيو ويندو آهي، تجرباتي ماليڪيولر فارمولا C20H30N2O5·H2O سان، پگھلڻ واري نقطي 80.9–83.4 درجا، ۽ نه ٺهندو آهي. Neotame aspartame کان 30-60 ڀيرا وڌيڪ مٺو آهي ۽ sucrose کان 6000-10000 ڀيرا مٺو آهي. اهو اسپارٽيم جون ڪيتريون ئي شاندار خاصيتون برقرار رکي ٿو، جهڙوڪ خالص مٺو، سٺي ذائقي جي ورڇ ۽ ذائقو- وڌائڻ وارا خاصيتون، ڪي به ڪيلوريون نه آهن، ۽ نه ئي ڪيئي ڪيئروجنسي. Neotame monohydrate غير-هائگروسکوپي آهي. تيزابي ماحول ۾، neotame لڳ ڀڳ ساڳي استحڪام ڏيکاري ٿو جيئن aspartame؛ جڏهن ته، غير جانبدار پي ايڇ جي حالتن هيٺ يا عارضي تيز گرمي پد هيٺ، نيوٽيم اسپارٽيم جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو مستحڪم آهي، ان کي انهن ايپليڪيشنن لاءِ موزون بڻائي ٿو جتي اسپارٽيم نا مناسب هجي، جهڙوڪ پڪل مال ۾.

Saccharin، ڪيميائي طور سڃاتو وڃي ٿو o-sulfonylbenzoimide، جو ماليڪيولر فارمولا C7H5O3NS آهي، پگھلڻ جي حد 228-230 درجا آهي، ۽ هڪ بي رنگ کرسٽل يا اڇو پائوڊر آهي. ان جي مٺائي تقريبن 500 ڀيرا سوڪروز کان آهي. Saccharin insoluble saccharin يا saccharin acid طور سڃاتو وڃي ٿو. جنهن کي عام طور تي سيڪرين چئبو آهي اهو اصل ۾ سوڊيم سيڪرين آهي، ساڪرين جو سوڊيم لوڻ، ماليڪيولر فارمولا C7H4O3NSNa·2H2O سان. اهو پاڻي ۾ آسانيءَ سان حل ٿئي ٿو ۽ ان کي سولبل ساڪرين به چيو وڃي ٿو. اهو ظاهر ٿئي ٿو بي رنگ کان سفيد orthorhombic پليٽ- جهڙو ڪرسٽل، بي بوءِ يا ٿوري خوشبوءِ سان، انساني جسم ۾ ميٽابولائز نٿو ٿي سگهي، ان جي ڪلوريفڪ قدر 0 آهي، ۽ ان جو آبي محلول هڪ تلخ ذائقو آهي. Cyclamate، ڪيميائي طور تي cyclohexylsulfamic acid جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو، ان ۾ ماليڪيولر فارمولا C6H13NO3S آهي. اھو ھڪڙو اڇو ڪرسٽل پائوڊر آھي جنھن جي پگھلڻ واري حد 169-170 درجا آھي ۽ ڪلوريفڪ قدر 0 آھي. ان جي مٺي سوڪروز کان 40-50 ڀيرا آھي. تجارتي طور تي دستياب سائڪلاميٽ اصل ۾ ان جو سوڊيم يا ڪلسيم لوڻ آهي، جيڪو بي رنگ يا اڇو فلڪي ڪرسٽل وانگر ظاهر ٿئي ٿو. اها گرمي-مستحڪم، غير-هائگرو اسڪوپي آهي، پاڻيءَ ۾ آسانيءَ سان حل ٿي ويندي آهي، ان ۾ ڪو به ناپسنديده ذائقو نه هوندو آهي، ۽ تلخيءَ کي به لڪائيندو آهي. سائڪلاميٽ کي عام طور تي سيڪرين سان استعمال ڪيو ويندو آهي، اڪثر 10:1 جي تناسب ۾، برابر مٺي ۽ اڻ وڻندڙ ​​ذائقن جي گڏيل ماسڪنگ کي يقيني بڻائي، اهڙي طرح ذائقي جي خاصيتن کي بهتر بڻائي ٿو. cyclamate، saccharin ۽ aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K، جنهن کي AK شوگر جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، ان جو ڪيميائي نالو acesulfame potassium آهي، جنهن جو ماليڪيولر فارمولا C4H4SKNO4 آهي. خالص پراڊڪٽ هڪ سفيد، ٿلهو ڪرسٽل پائوڊر آهي جنهن جي پگھلڻ واري نقطي 123 درجا آهي. اهو 225 درجا کان مٿي ختم ٿيڻ شروع ٿئي ٿو، 0 جي ڪلوريفڪ قدر آهي، ۽ سوڪروز کان 150 ڀيرا مٺو آهي. اهو هڪ خوشگوار مٺو ذائقو آهي بغير ڪنهن ناپسنديده بعد ۾ ذائقو ۽ ٻين مٺي سان ملايو وڃي ٿو. Acesulfame K پاڻي ۾ آساني سان حل ٿئي ٿو ۽ گرمي ۽ تيزاب لاءِ مستحڪم آهي.